De druivenoogst: hoe werkt het en wat is het belang ervan?

De druivenoogst: hoe ziet die eruit en waarom is die belangrijk?

De oogst is een cruciaal moment in het wijnjaar en markeert het einde van de wijncyclus... en het begin van de wijncyclus. Het is een intense, feestelijke en strategische periode: de kwaliteit van de geoogste druiven bepaalt grotendeels het profiel van de toekomstige wijn. Maar hoe ziet de oogst er precies uit? En waarom heeft de oogstmethode zo'n invloed op het eindresultaat? Neem een kijkje achter de schermen bij deze cruciale fase in het wijnmaakproces.

Waarom is de oogst zo belangrijk?

Oogsten is veel meer dan gewoon plukken: het vereist precisie, timing en observatie. Een te vroeg geplukte druif zal een te zure wijn opleveren; te laat zal het frisheid en structuur missen.

Het doel: oogsten bij optimale rijpheid

• Voor droge witte wijnen: we zoeken frisheid, zuren en delicate aroma's → oogst vaak vroeg.

• Voor rode wijnen: we wachten op volledige fenolische rijpheid (schil, pitten, tannines) om rijkdom en kleur te garanderen.

• Voor zoete of stroperige wijnen: oogst overrijp of met botrytis (edelrot).

Belangrijkste fases in de oogst

1. Observatie en analyse vóór de oogst

• Het meten van het suikergehalte, de zuurgraad en de rijpheid van de tannines.

• De bessen proeven: de smaak van de druiven is de beste indicator.

• Wordt per perceel bepaald, afhankelijk van de druivensoort, het klimaat en de gewenste wijnstijl.

• Handmatig of mechanisch (zie hieronder).

• Soms gespreid, vooral bij late oogsten of opeenvolgende selecties.

• Om oxidatie, oververhitting of vroegtijdige gisting te voorkomen.

• Soms in kratten, soms in koelcontainers voor delicate druiven.

Handmatig oogsten versus mechanisch oogsten: wat zijn de verschillen?

Manueel oogsten

• Druiven worden met de hand geplukt, tros per tros.

• Het sorteren kan direct in de wijngaard of in de wijnmakerij gebeuren.

• Ideaal voor hellende percelen, kwetsbare druiven of selectief oogsten.

Voordelen:

• Respect voor de druiven (minder sap dat vrijkomt).

• Nauwkeurige selectie, kwaliteitssortering.

• Voorkeur voor topwijnen of biodynamische wijnen.

Nadelen:

• Duur, traag, arbeidsintensief.

Mechanisch oogsten

• Gebruik van een machine die de wijnstokken schudt om de bessen te laten vallen.

• Snel, efficiënt, zuinig.

Voordelen:

• Ideaal voor grote wijngaarden of vlakke gebieden.

• Maakt oogsten op exacte rijpheid mogelijk over grote oppervlakten.

Nadelen:

• Minder sortering in de wijngaard.

• Risico op beschadiging van de bessen en oxidatie van het sap.

Het directe verband tussen oogst en wijnstijl

Een frisse, lichte wijn komt vaak van een vroege oogst; een gestructureerde, krachtige of zoete wijn heeft meer tijd nodig. Het controleren van de kalender en het kiezen van de oogstmethode zijn daarom strategische beslissingen die al het andere in het wijnmaakproces beïnvloeden.

Conclusie

Oogsten is niet alleen een symbool van wijntraditie: het belichaamt de knowhow, gevoeligheid en technische keuzes van de wijnbouwer. Het succes van de komende wijnoogst hangt af van hoe goed deze worden uitgevoerd. Voor liefhebbers die hun eigen flessen bewaren, is het ook een cruciaal moment dat ons herinnert aan het belang van goed bewaren. En wat is er beter dan een wijnkelder op La Sommelière om deze druiven te laten rijpen tot wijn in even gecontroleerde omstandigheden als hun oogst?