Hoe beïnvloedt terroir de smaak van wijn?

Hoe beïnvloedt terroir de smaak van wijn?

Terroir is een concept dat overal in de wijnwereld terug te vinden is. Een woord dat zowel poëtisch als technisch is, en de kern vormt van de identiteit van elke fles. Maar wat betekent het eigenlijk? En hoe beïnvloedt het de smaak van de wijn? Achter dit concept gaan vele concrete factoren schuil, die verklaren waarom twee wijnen gemaakt van dezelfde druivensoort radicaal verschillende aromatische profielen kunnen hebben, afhankelijk van hun herkomst.

Wat is terroir?

Terroir is de som van de natuurlijke en menselijke elementen die de wijnstok, de druif en dus de wijn beïnvloeden. Het is niet beperkt tot de bodem, maar omvat verschillende componenten:

• De bodem: zijn minerale samenstelling, drainagecapaciteit en temperatuur.

• Klimaat: zonneschijn, neerslag, temperatuur, wind, temperatuurbereik.

• Topografie: hoogte, helling, blootstelling aan de zon.

• De hand van de mens: de keuzes die gemaakt worden op het gebied van teelt en oenologie (snoeien, oogsten, rijpen, enz.).

De bodem: een echte minerale handtekening

Elk bodemtype geeft een specifiek karakter aan de wijn. Het beïnvloedt de voeding van de wijnstokken, de rijping van de druiven en de uiteindelijke aroma's.

Bijvoorbeeld

• Krijtbodem: produceert vaak fijne, levendige, strakke wijnen (Chablis, Champagne).

• Granietgrond: bevordert elegantie en aromatische intensiteit (Beaujolais, Elzas).

• Kleigrond: houdt water vast, perfect voor krachtige rode druivenrassen (Merlot in Pomerol).

• Schistbodem: produceert geconcentreerde, minerale wijnen (Côte Rôtie, Roussillon).

Klimaat: de drijvende kracht achter rijpheid

Het klimaat heeft een directe impact op de snelheid waarmee wijnstokken zich ontwikkelen. Hoe warmer het is, hoe meer suiker (en dus alcohol) de wijnstok produceert. Hoe koeler het klimaat, hoe meer zuur er behouden blijft.

Koel klimaat:

• Lichtere, zuurdere wijnen met weinig alcohol.

• Perfect voor frisse witte wijnen en rode wijnen met weinig tannine (Loire, Bourgogne).

Warm klimaat :

• Rondere, krachtigere wijnen, rijk aan rijpe of confituurachtige aroma's. Ideaal voor volle rode wijnen.

• Ideaal voor volle rode wijnen en weelderige witte wijnen (Zuid-Frankrijk, Spanje, Australië).

Topografie: oriëntatie, hoogte en blootstelling

Een wijngaard op het zuiden zal profiteren van meer zon, wat de rijping bevordert. Omgekeerd zal een perceel op grotere hoogte zuurdere druiven produceren, met een tragere rijpingscyclus, wat resulteert in een strakkere wijn.

• Hoogte = frisheid, finesse, spanning.

• Op het zuiden = rijkdom, rijpheid, kracht.

Concrete voorbeelden van de impact van terroir

Chardonnay :

• In Bourgondië (Chablis): kalkrijke bodem, koel klimaat → strakke, minerale, citroenachtige wijn.

• In Californië: warm klimaat, overvloedige zonneschijn → weelderige, boterachtige, exotische wijn.

Syrah :

• In Côte Rôtie: graniet, steile helling → fijne, peperige, gestructureerde wijn.

• In Languedoc: schist, hitte → zonnige, fruitige, ronde wijn.

Riesling:

• In de Elzas: gevarieerde terroirs → grote diversiteit aan stijlen, van droog mineraal tot complex mellow.

• In de Duitse Moezel: leisteenbodems, koel klimaat → zeer zure, precieze wijnen om neer te zetten.

Conclusie

Terroir is een fundamenteel concept in de wereld van wijn. Het vormt de persoonlijkheid van de wijn door de bodem, het klimaat, de blootstelling en het werk van de mens. Als je de invloed ervan begrijpt, kun je etiketten beter lezen, flessen beter kiezen... en beter proeven. En om de smaak van de plek in je glas te behouden, gaat er niets boven een wijnkelder La Sommelière, die de ideale omstandigheden garandeert om de volledige identiteit van het terroir tot uitdrukking te brengen.