Welke wijn serveer je bij zeevruchten?

Welke wijn past bij zeevruchten?

Gejodeerd, subtiel, soms delicaat zoet of zout, zeevruchten bieden een scala aan texturen en smaken die je moet respecteren bij het kiezen van een begeleidende wijn. Of het nu gaat om een schotel oesters, gegratineerde schaaldieren of gebakken garnalen, de juiste combinatie versterkt zowel het gerecht... als de wijn. Hier is ons advies om het goed te doen en je visgerechten te laten schitteren.

De grote klassiekers: droge, gejodeerde witte wijnen

Witte wijnen zijn vanzelfsprekend het meest geschikt voor zeevruchten. Hun frisheid, mineraliteit en levendigheid weerspiegelen de jodium, knapperigheid en finesse van zeevruchten.

Voor oesters, mosselen en wulken:

Kies voor zeer droge, zilte witte wijnen met scherpe zuren.

• Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie: een must, eenvoudig en perfect bij oesters.

• Picpoul de Pinet: levendig en citroenachtig, past goed bij schelpdieren.

• Chablis: zuiverheid, minerale spanning, grote elegantie bij rauwe zeevruchten.

Bij garnalen, scampi's en gegrilde koningsgarnalen:

Rondere, meer aromatische witte wijnen.

• Viognier of Chenin sec: voor hun delicate fruitigheid.

• Droge riesling: zeer expressief, perfect bij gekookte zeevruchten of lichte sauzen.

• Sauvignon Blanc (Loire, Bordeaux wit, Nieuw-Zeeland): toetsen van citrusfruit en verse kruiden, ideaal bij gemarineerde garnalen of ceviche.

Voor gekookte zeevruchten: denk buiten de lijntjes

Wanneer zeevruchten worden gesauteerd, gegratineerd of geserveerd met een saus, vragen ze om meer gestructureerde wijnen:

• Blancs de Bourgogne (Chardonnay zonder rijping): perfecte balans tussen vet en frisheid.

• Côtes-du-Rhône blanc, Clairette of Grenache blanc: meer gulle zuiderse witte wijnen, geschikt voor licht pittige gerechten.

En hoe zit het met rosés?

Droge rosés passen ook goed bij een schotel met zeevruchten, vooral als die gevarieerd is en in de zomer wordt geserveerd.

• Rosé de Provence: droog, bloemig, met weinig tannine, voor een frisse, zomerse combinatie.

• Tavel: krachtiger, past goed bij pittige garnalen of een zeevruchtensoep.

• Rosé de Loire (Cabernet d'Anjou sec of Rosé de Sancerre): fruitiger, past goed bij zeevruchtensalades of tartaar.

Enkele winnende combinaties afhankelijk van de soort

Vermijd het volgende

• Tanninerijke of houtachtige rode wijnen, die gerechten met zeevruchten volledig uit balans brengen.

• Te zoete of te alcoholische wijnen, die de frisse, jodiumachtige tonen van het gerecht maskeren.

Conclusie

Een succesvolle combinatie met zeevruchten is gebaseerd op de zoektocht naar frisheid, zuiverheid en elegantie. Droge, minerale en citroenachtige witte wijnen zijn je beste bondgenoten. En vergeet niet om flessen die klaar zijn om te drinken op de ideale temperatuur, te bewaren in je wijnkelder La Sommelière: versheid gegarandeerd, plezier verzekerd.