Hoe herken je wijnaroma's tijdens het proeven?

Hoe herken je wijnaroma's tijdens het proeven?

Het herkennen van de aroma's in wijn is een van de meest fascinerende fases van het wijnproeven. Of ze nu bloemig, fruitig of houtachtig zijn, deze aroma's vertellen het verhaal van de wijn: de druivensoort, het terroir, de vinificatie en de rijping. Toch voelen veel beginnende wijnproevers zich hulpeloos voor hun glas. Het goede nieuws is dat je kunt leren ruiken! Hier is een eenvoudige gids om de aroma's in een wijn te leren ontcijferen... en je zintuigen aan te scherpen.

De drie hoofdfamilies van wijnaroma's

Wijnaroma's worden over het algemeen ingedeeld in drie categorieën:

1. Primaire aroma's (druivensoort)

Deze komen rechtstreeks van de druif. Ze omvatten de fruitige, bloemige en plantaardige aroma's die typisch zijn voor elke druivensoort.

• Voorbeelden: citroen, appel, perzik, framboos, viooltjes, vers gras, groene peper.

• Emblematische druivensoorten: sauvignon blanc (pompelmoes, buxus), muscat (frisse druiven), syrah (viooltjes, zwart fruit).

2. Secundaire aroma's (gisting)

Deze worden gecreëerd tijdens alcoholische of malolactische gisting. Ze komen vooral voor in jonge wijnen.

• Voorbeelden: boter, toast, gist, room, yoghurt, brioche.

• Typisch in: champagnes, witte wijnen die op vat gerijpt zijn of die een malolactische gisting hebben ondergaan.

3. Tertiaire aroma's (evolutie)

Deze verschijnen wanneer de wijn rijpt op fles of vat. Ze weerspiegelen de complexiteit van de wijn.

• Voorbeelden: leer, kreupelhout, paddenstoelen, gedroogd fruit, tabak, kruiden, honing.

• Ze komen voor in: lang bewaarbare rode wijnen, rijpe zoete wijnen, oude Bordeaux- of Bourgognewijnen.

Hoe train je je neus?

Zoals bij alle zintuiglijke training is oefening de sleutel. Hier zijn een paar eenvoudige oefeningen om je reukgeheugen te ontwikkelen:

1. Het geurspel

Neem verse ingrediënten (kruiden, fruit, kruiden, bloemen) en ruik eraan met je ogen dicht. Probeer hun identiteit te raden, alleen of met anderen.

2. Ruik systematisch aan je wijnen

Neem bij elk glas de tijd om :

• De wijn in het glas te draaien (om de aroma's vrij te laten komen).

• Haal diep adem door je neus.

• Maak een mentale of schriftelijke notitie van hoe je je voelt.

3. Creëer een persoonlijke woordenschat

Gebruik een aromawiel of een notitieboekje om de aroma's die je herkent te classificeren. Schrijf op wat je spontaan associeert met elke wijn die je proeft.

Tips om snel vooruitgang te boeken

• Proef regelmatig (met mate) en vergelijk verschillende druivensoorten, jaargangen of regio's.

• Doe themaproeverijen: dezelfde druivensoort, verschillende terroirs; of dezelfde wijn, verschillende leeftijden.

• Neem deel aan olfactorische workshops: sommige wijnhuizen, wijnscholen of sommeliers bieden deze aan.

Valkuilen die je moet vermijden

• Raak niet ontmoedigd: de eerste paar pogingen zijn vaak onthutsend.

• Overschat aroma's niet: een wijn drukt niet noodzakelijk een heel palet in één keer uit.

• Verval niet in al te technische beschrijvingen: vertrouw op je persoonlijke sensaties.

Conclusie

Het leren identificeren van wijnaroma's is als het leren van een taal: het kost tijd, maar elke ontdekking is een waar genoegen. Het is ook een uitstekende manier om op een intiemere manier met wijn in contact te komen. Met een wijnkelder op La Sommelière kunt u uw flessen op de ideale temperatuur bewaren zodat ze hun volledige aromatische potentieel tot uiting kunnen brengen... wanneer u er klaar voor bent om ervan te genieten.