Waarom zijn sommige wijnen mousserend?

Waarom zijn sommige wijnen mousserend?

De bubbels van mousserende wijn fascineren, betoveren en begeleiden feestelijke gelegenheden. Maar waar komen ze vandaan? Waarom sprankelt een mousserende wijn terwijl een niet-mousserende wijn vlak blijft? Achter dit bruisen schuilt een precieze knowhow, het resultaat van verschillende vinificatiemethoden. In dit artikel legt La Sommelière uit hoe bubbels ontstaan in wijn... en waarom niet alle mousserende wijnen hetzelfde zijn.

De oorsprong van bubbels: gisting

De bruis in een wijn ontstaat door de omzetting van suiker in alcohol door gist, waarbij ook kooldioxide (CO₂) wordt geproduceerd. In een niet-mousserende wijn komt dit gas vrij. In een mousserende wijn wordt het gevangen in de fles of het vat, waardoor de bubbels ontstaan wanneer de wijn wordt geopend.

Er zijn verschillende methoden om een mousserende wijn te maken, elk met een heel eigen stijl.

1. De traditionele methode (of méthode champenoise)

Dit is de methode die gebruikt wordt om champagne te maken, maar ook crémants (Loire, Elzas, Bourgogne, enz.). Ze bestaat uit een tweede gisting in de fles, dankzij de toevoeging van een liqueur de tirage (suiker + gist).

Belangrijkste stappen :

• Alcoholische gisting van de basiswijn.

• Bottelen met liqueur de tirage.

• Zetten van het schuim (tweede gisting).

• Rijping op de droesem gedurende enkele maanden (minimum 15 maanden voor champagne).

• Lossing en toevoeging van likeur d'expédition (om het suikergehalte aan te passen).

• Rijping en commercialisering.

Resultaat: fijne belletjes, romige textuur, grote aromatische complexiteit.

2. De Charmat-methode (of gesloten vat)

Deze methode wordt gebruikt voor wijnen zoals Prosecco en sommige Moscato d'Asti. Hier vindt de tweede gisting plaats in een tank onder druk, niet in de fles.

Voordelen :

• Sneller en goedkoper.

• Behoudt primaire aroma's (fruit, bloemen).

Resultaat: grotere bubbels, frissere, fruitigere wijn, minder complex dan champagne.

3. De voorouderlijke methode

Bij deze methode, ook bekend als natuurlijke mousserende wijn (pet-nat), wordt de wijn gebotteld tijdens de gisting, zonder toevoeging van suiker of gist.

• De gisting eindigt op natuurlijke wijze in de fles.

• Er is geen degorgering: de droesem kan in de fles blijven.

• De wijn kan lichtjes troebel zijn.

Het resultaat: onregelmatige bubbels, een wijn die vaak rustieker, authentieker en natuurlijker is.

4. Carbonatie (toevoeging van CO₂)

Minder edel, bij deze methode wordt kunstmatig koolzuurgas toegevoegd, zoals bij frisdrank.

• Een snelle en eenvoudige methode.

• Wordt gebruikt voor basiswijnen.

• Agressievere en kortlevende bubbels.

Snelle vergelijking

Conclusie

Mousserende wijnen zijn meer dan alleen champagne. Achter elke bubbel schuilt een wijnbouwtechniek en een geheel eigen stijl. Of je nu houdt van finesse of van fruitige frisheid, er is vast en zeker een mousserende wijn die bij je past.

En om optimaal te genieten, bewaar je je flessen in een wijnkelder La Sommelière: je wijnen worden geserveerd op de ideale temperatuur zodat de bubbels al hun elegantie kunnen onthullen.