Wijnen om neer te leggen: waarom worden ze zo goed oud?

Lagere wijnen: waarom worden ze zo goed oud?

Er wordt gezegd dat een goede wijn beter wordt naarmate hij ouder wordt. Maar niet alle wijnen zijn gemaakt om 10, 15 of 20 jaar te worden bewaard... Alleen bewaarwijnen hebben de nodige architectuur om de tand des tijds te doorstaan en er getransformeerd uit te komen. Wat zijn deze kenmerken? Welke regio's produceren ze? En vooral, hoe kunnen ze in de best mogelijke omstandigheden worden bewaard? La Sommelière vertelt je alles over de kunst van het wijn rijpen.

Wat is een vin de garde?

Een vin de garde is een wijn die is ontworpen om zich na verloop van tijd positief te ontwikkelen. Hij gaat niet zomaar 'mee' in de kelder, maar ontwikkelt nieuwe aroma's, een zachtere textuur, een grotere complexiteit en zelfs een getransformeerde kleur.

Een goed bewaarde bewaarwijn is dus een zintuiglijke ervaring die voortdurend evolueert.

De 3 pijlers van een wijn die geschikt is om te rijpen

1. Zuurgraad

• Deze werkt als een ruggengraat. Een goede zuurgraad houdt de wijn levendig, evenwichtig en langzaam in ontwikkeling.

• Essentieel voor witte wijnen met een lange bewaartijd (bv. riesling, chenin, chardonnay zonder gist).

• Aanwezig in rode wijnen, zorgen ze voor structuur en rijpingspotentieel.

• Na verloop van tijd verzachten ze, waardoor de wijn ronder en harmonieuzer wordt.

• Een goede bewaarwijn steunt niet alleen op kracht: hij moet fruit, structuur, alcohol, zuren en aroma's al vanaf zijn jeugd op een harmonieuze manier combineren.

Welke regio's produceren de beste bewaarwijnen?

Sommige wijngebieden staan bekend om de lange levensduur van hun wijnen. Hier zijn enkele voorbeelden:

Rode wijnen om te leggen

• Bordeaux (Médoc, Saint-Émilion, Pomerol): dankzij hun tannische structuur en rijping op vat.

• Bourgogne (Pinot Noir): delicater, maar sommige jaargangen kunnen 10 tot 20 jaar rijpen.

• Noordelijke Rhône (Côte Rôtie, Hermitage): Geconcentreerde Syrah, tanninerijk en peperig.

• Italië (Barolo, Brunello di Montalcino): krachtig, streng wanneer jong, weelderig met de jaren.

• Spanje (Rioja, Ribera del Duero): gestructureerde tempranillo, met langdurige rijping.

Witte wijnen om te laten rijpen

• Riesling (Elzas, Duitsland): zeer zuur, evoluerend naar aroma's van was, honing en petroleum.

• Chenin Blanc (Loire): spanning, frisheid, zeer lange houdbaarheid (Vouvray, Savennières).

• Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet): Gestructureerde Chardonnay, gerijpt op droesem.

Zoete wijnen

• Sauternes, Barsac, Monbazillac: verhoogd door suiker, zuren en botrytis.

• Tokaji (Hongarije): zeer lange rijping, exotische en gedroogde fruitaroma's.

Hoe bewaar je je rijpende wijnen?

Een wijn laten rijpen betekent hem een stabiele, beschermende omgeving bieden. Dit zijn de ideale omstandigheden:

• Constante temperatuur: tussen 10 en 14°C.

• Vochtigheid: ongeveer 70% om te voorkomen dat de kurk uitdroogt.

• Totale duisternis: licht tast de aroma's aan.

• Afwezigheid van trillingen en geuren: de wijn is gevoelig voor de kleinste schommelingen.

• Liggend: zodat de kurk in contact blijft met de wijn.

Een La Sommelière rijpende wijnkelder is ontworpen om aan al deze voorwaarden te voldoen, en biedt een veilige en perfect gecontroleerde omgeving voor de lange termijn.

Conclusie

Een wijn om te laten rijpen is als een belofte: die van een zintuiglijke reis door de tijd. Maar om die belofte waar te maken, heb je geduld nodig... en de juiste omstandigheden. Een wijn kiezen met rijpingspotentieel betekent denken aan morgen; hem met zorg bewaren betekent hem al zijn grootsheid laten onthullen. Met La Sommelière kun je je beste flessen helpen om hun hoogtepunt te bereiken.